Épices à pain de Franconie

Ces quatre épices font de la garniture du pain une affaire mineure. Le mélange est franconien, mais il se sent aussi bien avec une ciabatta qu'avec du levain ou des céréales complètes : il faut absolument l'essayer.

Notre recette

Ingrédients
600g de farine (de préférence 70% de farine de seigle type 1150 et 30% de farine de blé 1050)
400 ml d'eau (tiède)
1 cube de levure fraîche
une pincée de sel marin
KuS Franconie. Assaisonnement du pain à volonté, il doit y avoir au moins 3 cuillères à soupe

Préparation:
Dissoudre d'abord les 3/4 du cube de levure dans un peu d'eau tiède. Mettez le reste des ingrédients dans un bol et pétrissez bien avec l'eau de levure, environ 2-3 minutes. Formez une boule de pâte et laissez-la lever à couvert dans un bol pendant 2 heures.
Pétrir brièvement et légèrement la pâte, façonner un pain et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 degrés chaleur tournante ou 200 degrés chaleur haut/sol et placez un récipient ignifuge contenant environ 1 litre d'eau pour obtenir une belle croûte.
Faites cuire le pain pendant environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne le brunissement souhaité.

Sortez le pain du four et si le fond sonne creux lorsque vous tapez dessus, le pain est prêt.

Laissez le pain refroidir légèrement.

Notre conseil :
Dégustez le pain tiède avec du beurre, une pincée de sel marin et un peu d'assaisonnement pour pain !

Bon appétit